전체 글 청국장 띄우기 온도 (발효, 시간) 집에서 직접 건강한 식재료를 만들어 드시려는 분들이 늘어나면서 메주콩을 푹 삶아 띄우는 과정에 처음 도전하는 경우가 부쩍 많아졌습니다. 하지만 막상 집에서 시도해 보면 겉은 딱딱하게 마르고 속은 썩어버리거나, 원하던 구수한 냄새 대신 불쾌한 악취가 나서 당황하는 일이 흔하게 발생합니다. 이 모든 실패의 가장 큰 원인은 바로 정확한 발효 환경을 처음부터 제대로 맞춰주지 못했기 때문입니다. 그저 따뜻한 아랫목에 대충 두면 알아서 완성될 것이라는 막연한 생각으로는 원하는 결과물을 안정적으로 얻기 어렵습니다. 식당에서 사 먹는 것처럼 끈적하고 찰기 넘치는 끈끈한 실이 길게 늘어나는 상태를 만들기 위해서는 막연한 눈대중이 아닌 정확한 숫자로 주변 환경을 철저하게 통제해야 합니다. 너무 차가우면 유익균이 번식하지 .. 더보기